大理曾作为西南少数民族地区的政治、经济、文化中心，从南诏国到大理国建都达571年。在南诏国极盛时期，疆域辽阔，北抵大波河，南达交趾(今越南北部)，西至缅甸、印度边境，东达贵州北部和广西西部。实力雄厚，"其富与蜀埒"。唐代天宝年间十万大军征南诏全军覆没的惨败和下关今存的"将军庙"、"万人家"衬托了当时南诏的强盛。南诏璀璨的历史文化包含了饮食文化的特色。从马维勇先生介绍的南诏宫廷三道菜----腌生皮、冻鱼、腌螺蛳中可见一斑。
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